薯类淀粉，包含马铃薯、甘薯、木薯等原料生产的淀粉。各种鲜薯块的水分含量在70-80%左右，干物质占20-30%，其中包括淀粉、纤维（薯渣），不溶解蛋白及其它矿物质，淀粉含量占总干物的80%左右，淀粉含量占薯块总重的9-26%，但含量不等于得率，得率的多少与设备的先进程度，工艺流程和操作熟练程度有直接关系。

小麦粉利用连续马丁法、旋流法和三相卧螺法可从中提取小麦淀粉、谷朊粉和戊聚糖等产品。
应用范围
小麦淀粉、主要还是应用于食品增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂、淀粉糖等。

十九世纪初至今玉米湿磨提取淀粉一直是玉米淀粉生产的通用方法，随着工艺设备逐步完善，生产原料玉米来源丰富，不受季节限制，加工后的玉米淀粉副产物综合利用高，随着产能不断扩大，玉米淀粉占淀粉总产量的90%左右。玉米淀粉不仅可以直接食用，还是重要的工业原料，广泛应用于食品、医药、发酵、化工等多个行业。

变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。 原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变

淀粉经酶法、酸法加以水解，生成葡萄糖、麦芽糖和低聚糖的过程。根据水解程度(DE)的高低，可以分为低转化糖浆、中转化糖浆、高转化糖浆和超高转化糖浆。根据使用的糖化酶种类的不同，可以分为低DE糖浆、葡萄糖浆和麦芽糖浆。 糖浆可分为葡萄糖浆和麦芽糖浆。 葡萄糖浆主要应用于食品工业，占全部用量的95%。非食品工业仅占5%，主要是医药工业。在食品工业中*主要的用途是糖果，其次是水果加工、饮料、焙烤。 麦芽糖浆主要是用于食品工艺，尤其是糖果业。麦芽糖其甜度仅为蔗糖的30~40%，入口不留后味，具有良好的防腐性和

山梨醇全名山梨糖醇，又名葡萄糖醇、蔷薇醇、型清凉茶醇、六羟基醇等，甜度是蔗糖的60%，溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸等。有很大的吸湿性，在溶液中易结晶析出，能鳌合各种金属离子。山梨醇的应用范围非常广泛，它是医药、化工、轻工、食品等行业工业生产的一种重要的原料。山梨醇作为药用辅料，常用于药物的固体分散剂、填充剂、稀释剂、胶囊的增塑剂、甜味剂等的辅料。山梨醇的第二大消费市场是食品和糖果生产。日化、轻工行业中山梨醇主要用作柔软剂、湿度调节剂和润滑剂等，广泛用于牙膏、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。山梨醇在皮革、烟