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鱼油的主要成分是：甘油三酯、磷甘油醚、类脂、脂溶性维生素以及蛋白质降解物等。海洋鱼类的鱼体中均未测出汞、砷、铅有毒物质，而钾、铜、镉等均低于卫生允许值，农药残留量也几乎等于零，因而用鱼及其废弃物加工所得鱼油用作油脂的质量是可靠的。科学家惊奇地发现，以吃动物脂肪很少吃蔬菜和水果的爱斯基摩人很少患心血管、高血压等心脑血管疾病，而同样的情况也发生在日本渔民身上。经过十多年的研究，终于找到原因在于爱斯基摩人、日本渔民经常吃海鱼，而这些海鱼含有神奇的物质，那就是EPA和DHA。这两种物质的发现给医学和营养学带来了重大突破。
鱼油中主要有效成分叫w-3，一种不饱和脂肪酸。它是人体血管的清道夫，还能预防动脉粥样硬化、中风和心脏病。鱼油是高血压、冠心病、脑中风、风湿性关节炎等疾病的**保健品。鱼油也有抑制血小板凝聚的作用。
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